食用油脂酸價和過氧化值的危害以及食用油過氧化值酸價檢測儀器
酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數(shù)（mg KOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。中國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716—2005對食用植物油酸價有一個統(tǒng)一的高*，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實行質(zhì)量分級管理。
食用油脂酸價和過氧化值的危害以及食用油過氧化值酸價檢測儀器
過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物量以每公斤毫克薩摩（mmol/kg）或百分含量（g/100g）表示。當(dāng)過氧化值超出20mmol/kg時即表示油脂已經(jīng)不再新鮮。當(dāng)油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和銅，此后過氧化值又會降低（酸價升高）。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過氧化值不應(yīng)超過10mmol/kg，否則食用后會發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716——2005規(guī)定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7mmol/kg）。在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實行質(zhì)量分級管理.
CSY-SSA8食用油過氧化值酸價檢測儀器技術(shù)參數(shù)：
☆精度誤差：±3%
☆線性誤差：±5‰
☆穩(wěn) 定 性： ±0.001A/hr
☆波長準(zhǔn)確度：<2.0nm
☆透射比重復(fù)性：±1%
☆食用油檢測下限：0.2mg KOH/g
☆肉制品、食品檢測下限：0.5mg KOH/g
☆線性范圍：0.2~10 mg KOH/g
☆數(shù)據(jù)儲存80,00條
☆比色皿：10×10mm標(biāo)準(zhǔn)樣品池
☆外觀尺寸：350X290X130(mm)
樣品名稱 | 限值（mg KOH/g） | 參考標(biāo)準(zhǔn) |
特級初榨橄欖油 | ≤1.6 | GB 23347-2009 |
初榨橄欖燈油 | ＞4 | GB 23347-2009 |
精煉橄欖油、精煉橄欖果渣油、一級成品芝麻油 | ≤0.6 | GB 23347-2009、GB 8233-2008 |
混合橄欖油、混合油橄欖果渣油、一級芝麻香油 | ≤2 | GB 23347-2009、GB 8233-2008 |
二級食用豬油 | ≤1.3 | GBT 8937-2006 |
棉籽原油、花生油原油、米糠原油、葵花籽原油、油茶籽原油、玉米原油、大豆原油、菜籽原油、植物原油、二級芝麻香油、芝麻原油、中級初榨橄欖油 | ≤4 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 2716-2005、GB 8233-2008、GB 23347-2009 |
一級成品棉籽油、一級浸出成品花生油、一級成品米糠油、一級成品葵花籽油、一級浸出成品油茶籽油、一級成品玉米油、一級成品大豆油、一級成品菜籽油 | ≤0.2 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004 |
二級成品棉籽油、二級浸出成品花生油、二級成品米糠油、二級成品葵花籽油、二級浸出成品油茶籽油、二級成品玉米油、二級成品大豆油、二級成品菜籽油 | ≤0.3 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004 |
三級成品棉籽油、三級浸出成品花生油、三級成品米糠油、三級成品葵花籽油、三級浸出成品油茶籽油、三級成品玉米油、三級成品大豆油、三級成品菜籽油、一級壓榨成品花生油、一級壓榨成品油茶籽油、人造奶油、一級食用豬油 | ≤1 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 1534-2003、GB 15196-2003、NY 479-2002、GBT 8937-2006 |
四級浸出成品花生油、四級成品米糠油、四級成品葵花籽油、四級浸出成品油茶籽油、四級成品玉米油、四級成品大豆油、四級成品菜籽油、食用植物油、二級成品芝麻油 | ≤3 | GB 1534-2003、GB 10464-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 2716-2005、GB 8233-2008 |
二級壓榨成品花生油、二級壓榨成品油茶籽油、牛油、羊油 | ≤2.5 | GB 1534-2003、GB 11765-2003、GB 10146-2005 |
豬油 | ≤1.5 | GB 10146-2005 |
樣品名稱 | 限值（mg KOH/g） | 參考標(biāo)準(zhǔn) |
灌腸制品、臘肉、咸肉 | ≤4 | GB 2730-2005 |
板鴨 | ≤1.6 | GB 2730-2005
|
樣品名稱
限值（mmol/kg）
參考標(biāo)準(zhǔn)
人造奶油（農(nóng)業(yè)）
4.7
NY 479-2002
一級浸出成品花生油、二級浸出成品花生油
5
GB 1534-2003
一級壓榨成品花生油
6
GB 1534-2003
花生原油、二級壓榨成品花生油、三級浸出成品花生油、四級浸出成品花生油
7.5
GB 1534-2003
一級成品大豆油、二級成品大豆油
5
GB 1535-2003
三級成品大豆油、四級成品大豆油
6
GB 1535-2003
大豆原油
7.5
GB 1535-2003
一級成品棉籽油、二級成品棉籽油
5
GB 1537-2003
三級成品棉籽油、四級成品棉籽油
6
GB 1537-2003
棉籽原油
7.5
GB 1537-2003
一級成品玉米油、二級成品玉米油
5
GB 19111-2003
三級成品玉米油、四級成品玉米油
6
GB 19111-2003
玉米原油
7.5
GB 19111-2003
一級成品米糠油、二級成品米糠油
5
GB 19112-2003
米糠原油、三級成品米糠油、四級成品米糠油
7.5
GB 19112-2003
一級浸出成品油茶籽油、二級浸出成品油茶籽油
5
GB 11765-2003
三級浸出成品油茶籽油、四級浸出成品油茶籽油
6
GB 11765-2003
一級壓榨成品油茶籽油
6
GB 11765-2003
二級壓榨成品油茶籽油
7.5
GB 11765-2003
油茶籽原油
7.5
GB 11765-2003
一級成品葵花籽油、二級成品葵花籽油
5
GB 10464-2003
葵花籽原油、三級成品葵花籽油、四級成品葵花籽油
7.5
GB 10464-2003
人造奶油
5.1
GB 15196-2003
菜籽油
7.5
GB 1536-2004
食用動物油脂
＜7.88
GB 10146-2005
食用植物油
＜9.85
GB 2716-2005
食用豬油
＜3.94
GBT 8937-2006
一級芝麻香油
6
GB 8233-2008
二級芝麻香油、芝麻原油
7.5
GB 8233-2008
精煉橄欖油、精煉油橄欖果渣油
2.5
GB 23347-2009
混合橄欖油、混合油橄欖果渣油
7.5
GB 23347-2009
初榨橄欖油
10
GB 23347-2009
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