脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)又稱嘔吐毒素(vomitoxin)，主要是由鐮刀菌的某些種產(chǎn)生的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物活性相似的有毒代謝產(chǎn)物——單端孢霉烯族化合物中的一種。
DON的主要產(chǎn)生菌是禾谷鐮刀菌(Fusariumgraminearum)，據(jù)報道也有其它一些鐮刀菌可產(chǎn)生 。DON于1972年由日本的Morooka等分離，同年，Yoshizawa等闡明了這種新的真菌毒素的結(jié)構(gòu)，并將其命名為4-deoxynivalenol(DON) 。
DON廣泛存在于，主要污染小麥、大麥、玉米等谷類作物，也污染糧食制品，人和動物在誤食被該毒素污染的糧谷類后可以產(chǎn)生廣泛的毒性效應(yīng)。
另外，它還常與其它的霉鹵毒素共同污染農(nóng)作物，進(jìn)入人體后可以相互影響。近年來發(fā)現(xiàn)DON可能與人類食管癌、IGA腎有關(guān)，對人類及動物的健康構(gòu)成威脅。
DON屬于劇毒或中等毒物，研究表明，DON在體內(nèi)可能有一定的蓄積，但無特殊的靶器官，具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性。人畜攝入了被DON污染的食物/飼料后，會導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時損害造血系統(tǒng)造成死亡。
但不同的動物對DON的敏感程度不一，豬是敏感的動物。研究表明，DON可能對免疫系統(tǒng)有影響，有明顯胚胎毒性和一定致畸作用，可能有遺傳毒性，但無致癌、致突變作用。由于DON的危害嚴(yán)重，引起了各國的普遍重視。
嘔吐毒素的檢測方法有薄層色譜法(TLC)、高效液相色譜法(HPLC)、柱凈化法結(jié)合電子捕獲檢測器的氣相色譜法(GC/ECD)、高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法(HPLC-MS/MS)、放射性免疫測定法(RIA)等; Casale等則提出了酶聯(lián)免疫(ELISA)檢測方法。
